レトルトカレーの肉含有量を鑑別するメソッド
トピック
こんにちは、栄養課 中島です。
みなさん、一度は食品売り場のレトルトカレーコーナーで悩んだことはないでしょうか？
“どのレトルトカレーがいちばん肉入っているんだ…”と
今回は栄養学的見地から、肉量を推定する方法をお伝えします。
まず皆さんに覚えてもらいたいのは、カレールーの絶対的な法則として
- カレーを構成する材料の中でたんぱく質を含むものは肉or魚or大豆であること。
- 肉なしカレールーのたんぱく質は１００gあたり１－２gであること。
- 100ｇあたりの肉や魚のたんぱく質量はどの種類にも関わらず概ね２０gであること。
おわかりいただけただろうか？
レトルトカレーの栄養成分表示から肉含有量が逆算できることを
＜実際にやってみよう＞
某A社のカレー 内容量１５０g たんぱく質：５g
１．ざっくり、ルーのたんぱく質量を推定する
具を除いたルーの量が100g弱と仮定→ルーのたんぱく質は2g
２．具材のたんぱく質量を算出する
カレー全体のたんぱく質量が5gであり、そのうち2gがルーのたんぱく質だから、残りの3gが肉由来のたんぱく質であると推定
３．具材のたんぱく質量からお肉の量を逆算する
3g÷(20/100)⇒15gのお肉が入っている！
＜もっとわかりやすく言うと＞
| カレールーのたんぱく質量 12g以上 |
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| ⇒50g程度のゴロゴロお肉が期待！ |
| カレールーのたんぱく質量 8g以上 |
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| ⇒30g程度のまずまずの肉感を味わえる！！ |
| カレールーのたんぱく質量 5g以下 |
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| ⇒15g程度のお肉探しの旅を楽しめる！！！ |
とイメージすればよいでしょう。
余談ですが、日本人の食事摂取基準に合わせると、大人は1食あたりたんぱく質を20gほど必要なので
卵（1個あたり6g）、牛乳（コップ1杯6g）、とんかつ(1枚20g)を、カロリーと相談しながら組み合わせるといい感じになります。()内はたんぱく質量
注意）この中島式カレーメソッドは、ダールカレーなどの豆入りカレーでは応用できないので気を付けよう。グリーンカレーは使える。
